Работа в двух концепциях ресторана: итальянская и грузинская кухни.

1. Организация и проведения мастер классов кухонь мира. 2.Организация и приготовление выездных мероприятий. 3. Создание банкетного меню, меню для фуршета, выездных мероприятий. 4. Закупка продуктов(большой выбор поставщиков).

1.Организация и контроль производственно-хозяйственной деятельности столовых (от 10 объектов ). 2.Управление персоналом, ротация сотрудников. 3.Контроль выполнения правил и норм, регламента компании. 4.Контроль технологического процесса приготовления пищи в соответствии с нормативами СаНПиН. 5.Выполнение программ производственного контроля. 6.Организация работы с контролирующими органами, прохождение проверок. 7.Проведение и организация различных мероприятий. 8.Контроль и анализ KPI. 9.Оптимизация издержек и повышение выручек. 10.Работа с документацией. 11.Работа и взаимодействие со смежными подразделениями. 12.Решение вопросов укомплектования и формирования штата. 13.Разрешение нестандартных ситуаций.

1. Административный контроль работы персонала. 2. Организация производственных процессов. 3. Закупка оборудования и инвентаря, контроль правильности эксплуатации. 4. Руководство персоналом кухни, составления графика работы персонала. 5. Подбор персонала кухни. 6. Инвентаризация, контроль остатков(снятие, разбор, предоставление отчетности. 7. Ведение отчетной документации. 8. Контроль над технологией приготовления кухни. 9. Разработка сезонного меню/ланча/ужинов/а-ля карт/рум сервис/шведка. 10. Контроль и снижение себестоимости. 11. Контроль ФОТ и решение по снижению. 12. Контроль и соблюдение санитарных требований. 13. Заказ и приемка продукции, контроль качества входящего сырья, взаимодействие с поставщиками. 14. Контроль выкладки шведской линии, поддержания чистоты и температуры. 15. Обучение персонала. 16. Закупка продуктов на рынке,контроль цены и качества. 17. Подготовка и проведение мероприятий:деловые мероприятия, банкеты, деловые ужины. 18. Работа в системе Меркурий, R Keeper, Word, Excel, StorHouse. 19. Приготовление блюд, умение работать на любой позиции. 20. Работа с европейской, русской и восточной кухней.

1.Руководство на фабрике-кухне, контроль работы 3 точек: работа шеф-поваров, прямая связь с гостями и руководством, выездные мероприятия. 2.Контроль и приготовление блюд на 3 объекта. 3.Подбор персонала. 4.Заказ продуктов, работа с поставщиками,контроль цен на продукцию. 5.Введение первичной документации на производстве. 6.Работа в программе 1С, R-keeper. 7.Разработка сезонного меню. 8.Разработка технологических карт. 9. Расчет себестоимости. 10. Контроль Фот, фудкост. Правильные действия по уменьшению фудкоста.

1.Работа на выездных банкетах и фуршетах на территории РФ, а так же всех праздничных мероприятий, проводимые для высших органов власти. 2.Организация бесперебойной и эффективной работы. 3.Приготовление блюд кухонь мира. 4. Рабочий шеф-повар.

1. Проработка меню (создание нового меню). 2.Составление технологических и калькуляционных карт. 3.Организация бесперебойной и эффективной работы кухни. 4. Учет запасов продуктов, соблюдение сроков и условий хранения продуктов. 5. Приготовление блюд, контроль за качеством и соблюдением технологии приготовления блюд поварами. 6. Заказ продуктов, кухонного инвентаря и работа с поставщиками. 7. Контроль за качеством входящей продукции и их ротации. 8. Введение отчетной документации, составление графика работы поваров. 9.Сезонное обновление меню. 10.Подбор и обучение поваров, правильная расстановка персонала для оптимизации работы кухни. 11. Проведение ежемесячной инвентаризации. 12. Соблюдение санитарных норм.

1.Контроль за технологией приготовления и отпуска продукции. 2. Участие в разработке новых блюд. 3. Управление коллективом от 10 человек. 4. Участие в ежемесячных инвентаризациях. 5. Контроль соблюдения тех. карт, контроль качества. 6.Заказ продуктов, введение первичных документов. 7.Участие в организации банкетов и фуршетов. 8.Приготовление блюд русской и итальянской кухни, работа с тестом.

1.Управление и обучение персонала кухни и зала. 2.Подбор персонала. 3.Заказ продуктов. 4.Ведение отчетной документации. 5.Проведение инвентаризаций. 6.Составления графика работы персонала. 7.Контроль качества отдачи продукции и работы персонала зала (кассиров, тех.персонала).

1. Приготовление блюд русской и европейской кухни во всех станциях. 2. Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд. 3. Проведение инвентаризации остатков продукции. 4.Участие в выездных банкетах и фуршетах в количестве 1500 чел. 5.Работа на мангале.

Экономика и управление, Экономика и управление на предприятии общественного питания

Общественное питание, Повар-кондитер